Une petite recette ouest africaine réalisable en moins de 20 minutes.
INGRÉDIENTS :
– 300g de riz parfumé déjà cuit (perso je fris le riz avec des morceaux d’oignon et 2 càs d’huile ou de beurre végétal avant d’ajouter de l’eau et le sel)
– 180g de haricots cornilles (harricots africains achetés dans une épicerie africaine) précuits (juste les tremper dans de l’eau, rincer et cuire dans de l’eau bouillante et salée, ils doivent être bien moux)
– 2 càs d’huile végétale (huile d’olive ici)
– Quelques feuilles de laurier
– Quelques petits piments séchés ou flocons de piments rouges
– 1/2 d’oignons rouge et jaune coupés en petits morceaux
– 3 gousses d’ail épluchées et coupées en petits morceaux
– 1 grossse carotte épluchée et coupée en petits dés
– 1 poivron coupé en petits morceaux
– 10 tomates cerises coupées en deux
– 200-300ml de purée de tomates
– épices (1 càc de poivre noir fraîchement moulu, 1/3 càc cumin, coriandre en poivre, gingembre moulu, 1 càc feuilles de coriandre sèches, 1 càc d’origan sec, bouillon de légumes déshydratés)
– Pincées de sel
1) Mets 2 càs d’huile végétale dans une poêle creuse puis fris légèrement les feuilles de laurier, les piments séchés, l’ail et les oignons et remues pendant 2 minutes à feu doux.
2) Verses les morceaux de carotte, poivron et des tomates cerises. Laisses cuire pendant 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
3) Ajoutes ensuite la purée de tomates et les épices puis remues bien ensuite laisses mijoter pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Ajoutes 3 càs d’eau si besoin.
4) La sauce doit être bien réduite donc pas trop de jus. Ajustes le goût avec un peu de sel si besoin.
5) Incorpores dans la sauce le riz et les haricots africains dits cornilles précuits et mélanges bien tout puis éteins le feu et tu peux servir le riz avec des bananes plantains frites (dans la friteuse ou au four ou dans l’air fryer aka la machine à frire sans besoin d’ajouter de l’huile donc très healthy 😏)
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A little West African recipe that can be made in less than 20 minutes.
INGREDIENTS:
– 300g of already cooked rice (personally I fry the rice with pieces of onion and 2 tbsp of oil or vegetal butter before adding water and salt)
– 180g of pre-cooked cornille beans (African beans bought in an African grocery store) (just soak them in water, rinse and cook in boiling salted water, they should be very soft)
– 2 tbsp of vegetal oil (olive oil here)
– A few bay leaves
– A few small dried peppers or red pepper flakes
– 1/2 red and yellow onions cut into small pieces
– 3 cloves of garlic peeled and cut into small pieces
– 1 large carrot peeled and cut into small cubes
– 1 pepper cut into small pieces
– 10 cherry tomatoes cut in half
– 200-300ml tomato puree
– spices (1 tsp freshly ground black pepper, 1/3 tsp cumin, coriander pepper, ground ginger, 1 tsp dried coriander leaves, 1 tsp dried oregano, dehydrated vegetable stock)
– Pinch of salt
1) Put 2 tbsp vegetal oil in a deep frying pan then lightly fry the bay leaves, dried chillies, garlic and onions and stir for 2 minutes over low heat.
2) Pour in the pieces of carrot, pepper and cherry tomatoes. Cook for 2 minutes over low heat, stirring from time to time.
3) Then add the tomato puree and spices then stir well then simmer for 8 to 10 minutes over low heat. Add 3 tbsp water if necessary.
4) The sauce should be well reduced so not too much juice. Adjust the taste with a little salt if necessary.
5) Add the rice and the pre-cooked African beans called cornilles to the sauce and mix everything well then turn off the heat and you can serve the rice with fried plantains (in the fryer or in the oven or in the air fryer aka the frying machine without the need to add oil so very healthy 😏)
#africanfood